Préparation :
Couper en tranches de ½ cm. le parmesan.
Cuire le parmesan au grill, le laisser prendre la couleur sur les deux côtés.
Entre-temps cuire le filet au grill, tant que le parmesan est chaud recouvrir le filet, essayer d'écraser pour faire adhérer et continuer la cuisson.

Variante :
Avant de cuire le filet presser du poivre gris concassé et le cuire à la grille, le parmesan adhérera mieux.
Ne pas saler, le parmesan l'est déjà.