Préparation :
Faire bouillir le lait et incorporer le roux, assaisonner avec le sel de poisson.
Dans une casserole faire dorer l'échalote avec de l'huile, ajouter la moutarde à l'ancienne et bien la faire chauffer, ajouter l'aneth, mélanger et verser le lait dans la casserole, faire bouillir à flamme basse.

Vous pourrez mettre à cuire les poissons et viande blanche directement dans la sauce.