Préparation :
Cuire les asperges dans un bouillon végétal avec une noisette de beurre et un morceau de sucre.
Couper les asperges en brunoise, dans une poêle dorer l'échalote dans 40 gr. de beurre, ajouter les asperges et les faire légèrement prendre la couleur (flamme au maximum), ajouter l'aneth, le poivre rose, assaisonner avec le sel à odeur et déglacer au vin, laisser évaporer à sec puis flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint mettre le tout dans le mixer avec le bouillon de cuisson des asperges.
Mixer et verser le tout dans une casserole, laisser cuire 20 Mn. à flamme au minimum.