Préparation :
Couper le speak en Julienne.
Dans une poêle rissoler le speak dans 40 gr. de beurre, ajouter le poivre vert légèrement écrasé, dès qu'il commence à sauter flamber avec le Cognac et le vinaigre Balsamique, dès que la flamme s'éteint verser la demi-glace, laisser rétrécir de moitié et ajouter la crème.
Laisser lier puis refroidir.
Mélanger à la mayonnaise.
Écraser légèrement le poivre rose et mélanger.