Préparation :
Dorer l'échalote avec 50 gr. de beurre, ajouter les fenouils coupés en Julienne, assaisonner avec le sel et poivre.
Laisser cuire à petit feu 20 Mn. environ.
Mettre l'anisette, mélanger et déglacer au vin, laisser évaporer totalement et verser la demi-glace, baisser la flamme et faire cuire lentement pendant 20 Mn. environ.
Ajouter la crème fraîche et faire bouillir encore cinq Mn.
Ce serait possible passer au mixer.