Préparation :
Mettre les pêches dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, l'eau de roses, le jus de citron vert et les filets de rouget coupés en morceaux de 5 cm., assaisonner avec le sel de poisson, mettre un couvercle et faire frémir 5 Mn., mélanger délicatement et faire cuire autres 10 Mn.
Mettre le tout sur les tranches de pain, en voulant, recouvrir avec du parmesan râpé et gratiner au four.