Préparation :
Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée avec du beurre, un morceau de sucre et un cube, égoutter les asperges encore dure mais pas trop.

Mettre les pointes d'asperges dans une casserole avec du beurre et terminer la cuisson.
Faire toaster les tranches de pain et les frotter avec de l'ail, disposer avant les tranches de saumon fumé puis les pointes d'asperges sur les tranches de pain laissant de l'espace au centre pour y mettre le jaune d'œuf, mettre du parmesan et faire gratiner au four, servir immédiatement.