Préparation :
Faire dorer les pignons au four.
Assaisonner les langoustines coupées à moitié avec le sel à odeur, l'huile parfumé, les fleurs de camomille et les pignons.
Faire bouillir le fumet de poisson, disposer une passoire sur la casserole sans qu'elle touche le fumet, disposer une feuille de papier absorbant de cuisine, faire un lit avec les branches de thym et disposer les langoustines sur le thym, mettre un couvercle et faire bouillir.