Préparation :
Dorer l'oignon dans 50 gr. de beurre, ajouter les petits pois cassés, la chicorée coupée grossièrement, le laurier et verser de suite l'eau.

Lorsque les petits pois seront cuits, assaisonner avec le sel et poivre et les passer à la moulinette, remettre dans le bouillon de cuisson, mélanger avec un fouet pour empécher les grumeaux.

Verser les griottes dans une poêle sans matière grasse, mettre la flamme au maximum, dès que les griottes seront bien chaudes verser l'eau-de-vie et flamber, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche, laisser réduire pendant deux Mn. à flamme vive et verser dans la crème de petits pois, mélanger avec une cuillère en bois et servir.