Préparation :
Dans une casserole beurrée faire roussir l'oignon, ajouter les langoustines, les faire cuire convenablement, ajouter les poireaux coupés assez finement, flamber à l'Armagnac et mettre le concentré de tomate.
Bien mélanger et verser le fumet de poisson, délayer le safran.
Laisser bouillir pendant 30 Mn. environ, retirer les langoustines, en décortiquer quelques unes et mettre ces dernières dans la soupe, passer le tout au passe-tout et remettre les autres langoustines à cuire.
Avant de servir ajouter si vous le désirez 3 cl. de crème fraîche.