Préparation :
Couper en lanières fines les côtes de veau, assaisonner de suite avec le sel à odeur.
Couper en lanières fines les cèpes et les assaisonner de suite avec le sel à odeur.
Rouler les lanières aux racines de réglisses, pour chaque tranche de viande mettre une tranche de champignon, former une boule assez grosse.
Lier avec de la ficelle de cuisine où de la crêpine, protéger la partie sortante de la racine de réglisse avec du papier aluminium.
Mettre dans une plaque les paupiettes et les cuire au four à une température de 220° C. environ 20 Mn. en les mouillant plusieurs fois au vin.
Dès qu'elles sortent du four servir.