Les personnes qui mangent kasher devront utiliser de l'huile où du beurre.
Recette médiévale.

Avec du lard graisser une plaque, dans le ventre de la truite mettre un peu de feuilles de menthe, du sel et du poivre, mettre la truite dans la plaque après l'avoir légèrement enfarinée, verser du vin blanc et même volume d'eau (aujourd’hui nous pourrions y mettre du fumet de poisson), couvrir la plaque et cuire au four.
Servir recouvrant la truite avec la sauce de cuisson et de l'aneth fraîche.