Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile d'olive mettre les moules, l'ail, le jus d'une orange et les quartiers de l'autre orange, mettre un couvercle et faire cuire, dès qu'elles s'ouvrent enlever du feu et laisser refroidir.

À la mayonnaise spéciale ajouter une partie de sauce de cuisson des moules.
Enlever la coquille vide des moules, verser un peu de jus de cuisson des mêmes moules avec un quartier d'orange coupée en brunoise (si possible), couvrir les moules avec la mayonnaise spéciale et mettre au frigo quelques heures avant de servir.