Préparation :
Verser la tapioca dans la pâte à choux en la faisant tomber en pluie et mélanger.
Cuire à la poêle avec beaucoup d'huile les fausses langoustines et passer la moitié au mixer, mélanger les fausses langoustines en purée et celles entières dans la pâte à choux, assaisonner avec le sel, poivre de Cayenne et persil.
Avec une cuillère prendre un peu de pâte et la cuire à la friteuse.
Servir avec des sauces froides où chaudes.