Préparation :
Mettre à tremper dans le vin blanc sec quelques heures le poivre vert, rose et noir, assaisonner avec le sel de poisson les rougets, les enfariner et les cuire à la poêle avec du beurre, flamber avec le Cognac, Vodka et Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le vinaigre Balsamique, laisser réduire, ajouter le poivre égoutté, le fumet de poisson et la crème fraîche, laisser réduire avant de servir.