Préparation :
Cuire les filets de rouget à la vapeur mettant une passoire sur le fumet de poisson, assaisonner avec le sel de poisson les filets.

Couper en brunoise le saumon, les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive, étendre les filets de rouget et mettre à l'intérieur le saumon, mettre les pistils de safran dans le fumet, mélanger et mettre les filets roulés comme une paupiette dans le fumet, au premier bouillon servir.