Préparation :
Délayer les caramels dans le vin blanc.
Dans une casserole dorer l'oignon avec de l'huile puis dorer les gousses d'ail, ajouter tous les poissons et les faire colorier sur les deux faces, assaisonner avec le sel de poisson, Écraser les badianes et déglacer au vin blanc, laisser rétrécir de moitié le vin, donc ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche, mettre le tout dans une cocotte en terre-cuite et cuire au four à une température de 220° C. environ 10 Mn.