Préparation :
Couper un citron vert en rondelles et un citron vert en brunoise, mettre dans un récipient avec le jus de citron, le pamplemousse coupé en brunoise, la banane coupée en rondelles et le jus de banane, assaisonner avec le sel de poisson.
Immerger les filets de dorade dans le cocktail pendant 12 heures au minimum.
Retirer les filets de dorade, les laisser égoutter et les cuire à la poêle avec 40 gr. de beurre, dès que les filets seront bien cuits recouvrir les filets avec les feuilles de menthe et verser la marinade.
Laisser cuire (flamme au maximum) environ 5 Mn. et servir.

Je ne l'aime pas avec le jus de banane et la banane, mais certains de mes clients l'aimèrent lorsque je leurs fit essayer.