Préparation :
Dans une casserole dorer la gousse d'ail avec le persil et le petit piment, ajouter les moules et le vin, mettre un couvercle et faire cuire jusqu'à qu'elles commencent à s'ouvrir.
Hacher la pulpe de veau, l'oignon et mélanger avec l'œuf, assaisonner avec le sel à odeur.
Une après l'autre farcir les moules avec la farce et au fur et à mesure les disposer sur une plaque, lorsque vous aurez terminé verser la sauce des moules, recouvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner à une température de 210° C. environ 10 Mn.
Servir dès qu'elles sortent du four.

Variante :
Ajouter 30 cl. de sauce tomate.