Préparation :
Hacher la lotte, couper en brunoise les gambas, les coquilles Saint Jacques et les champignons cèpes.
Délayer le safran dans la crème fraîche.
Monter la crème fraîche et incorporer la lotte, lorsque la lotte sera bien incorporée ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner avec le sel de poisson.
Faire des côtelettes environ 90 gr. l'une, paner dans l'œuf battu et panure.
Les cuire à la poêle avec moitié huile et moitié beurre.
Servir avec du citron.