Préparation :
Dans une poêle dorer la gousse d'ail dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les courgettes coupées en rondelles et les faire cuire (flamme au maximum), dès que les courgettes seront cuites mettre les feuilles de menthe précédemment pilées dans le mortier, l'assaisonner avec le sel de poisson et verser le fumet de poisson, au premier bouillon mettre les truites assaisonnées avec le sel de poisson à bouillir, mettre un couvercle.
Ne pas oublier de les retourner.