Préparation :
Mettre à tremper les champignons cèpes et délayer le safran dans le vin blanc.
Dans une casserole dorer l'ail haché, le petit piment et le persil, ajouter les moules, mettre un couvercle et les faire ouvrir.
Enlever les coquilles des moules et les mettre dans une plaque avec la sauce des moules, mettre le bar sur la plaque, l'entourer avec l'échalote et le raifort et verser l'huile parfumé.

Enfourner à une température 220° C. environ 40 Mn. mouillant chaque 10 Mn. au vin.
Le retirer du four, mettre le bar sur un plat au chaud, la plaque sur une flamme au maximum, passer la sauce, les moules et l'échalote au mixer, remettre dans la plaque avec les champignons cèpes, laisser chauffer les champignons, ajouter les œufs de lumps noires et les œufs de lumps rouges, verser le fumet de poisson et la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement et laisser rétrécir.

Remettre le bar dans la sauce à chauffer avant de servir.