Préparation :
Dans un petite casserole dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile, ajouter les escargots de mer, laisser cuire à flamme au maximum environ 10 Mn. et déglacer avec 1 dl. de vin blanc, mettre un couvercle et dès que le vin ce sera évaporé ajouter la sauce Livournaise, au premier bouillon baisser la flamme, mettre un couvercle et laisser cuire presque une heure.

Dans une poêle dorer les gousses d'ail hachées avec l'huile parfumé, ajouter les champignons cèpes coupés en brunoise.
À peine cuits égoutter les champignons cèpes et les laisser en réserve au chaud, dans la même poêle ajouter les huîtres, mettre un couvercle et attendre qu'elles commencent à s'ouvrir pour ajouter les pieuvrettes, les vongole voraces et les moules, mettre un couvercle.
Dès qu'elles commencent à s'ouvrir ajouter les vongole, les petits crabes, les couteaux de mer, les écrevisses grises, les langoustines et les gambas, mettre un couvercle et laisser ouvrir les vongole, dès que les vongole commencent à s'ouvrir mettre l'aneth, le persil, le jus de citron et le reste de vin blanc, laisser évaporer de moitié (sans couvercle à flamme au maximum) et verser la sauce Livournaise avec les escargots et les champignons cèpes, si nécessaire assaisonner avec le sel de poisson.

Au premier bouillon servir.