Préparation :
Enlever la peau aux soles, passer au mixer 100 gr. de crevettes roses avec l'ail, le persil et le zeste de citron, mélanger ensuite les crevettes restées.
Après avoir enlevé les arrêtes aux soles, mettre les filets deux par deux, disposer au centre la farce, rouler les deux filets et les mettre au centre de la peau, refermer la peau, la lier si nécessaire.
Dans une casserole, mettre le vin blanc et le fumet à bouillir avec un petit morceaux d'oignon, mettre à cuire les filets dans le vin blanc.
À partir de cet instant, vous pouvez choisir les sauces désirées.

Sauce béarnaise.
Sauce hollandaise.
Sauce Livournaise.
Sauce mornay.
Sauce au curry froide.
Sauce aux champignons.
Sauce aux morilles.
Sauce verte.
Sauces froides.