Préparation :
Couper le bambou à peine un peu plus grand des filets et couper à moitié dans le sens de la longueur, vider et nettoyer l'intérieur.
Sur les bords du bambou mettre du papier aluminium pour éviter que la sauce coule, faire une couche avec la sauce au raifort, mettre un filet de mulet et une couche de sauce à la moutarde, mettre l'autre filet, fermer le bambou et le nouer avec de la ficelle de cuisine, laisser en réservé.
Bouillir le riz 10 Mn. dans le fumet de poisson, l'égoutter et le mélanger avec moitié sauce Livournaise, dans le fond d'une feuille de papier film faire un lit avec le riz (long comme le bambou), mettre la canne de bambou, verser le reste de sauce Livournaise.

Fermer le papier film, nouer et immerger la lanterne dans l'eau bouillante 25 Mn.