Préparation :
Dans une poêle cuire les truites légèrement enfarinées avec 60 gr. de beurre, assaisonner avec le sel de roses, à peine cuites déglacer avec le Champagne et ajouter les œufs de lumps, laisser évaporer de moitié et verser la sauce au safran, compléter avec la crème fraîche, laisser rétrécir avant de servir.