Préparation :
Mettre les feuilles de menthe dans le mixer avec le Whisky et les hacher.
Laisser en réserve.
Assaisonner le mulet avec le sel de poisson, dans une poêle dorer les oignons avec 50 gr. d'huile d'olive donc enfariner le mulet et le cuire dans la poêle, dès que l'œil sera blanc retourner le mulet, dès que l'œil sera blanc flamber avec le Whisky, le vinaigre de Cognac et le Pastis, dès que la flamme s'éteint ajouter la gousse d'ail hachée, laisser dorer et verser le fumet de poisson, laisser évaporer d'un tiers, délayer le safran et ajouter la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement, si nécessaire corriger avec le sel de poisson.