Préparation :
Cuire la lotte à la poêle avec 40 gr. de beurre, assaisonner avec le sel à odeur, hacher la lotte, (ce serait possible ajouter du raifort), mélanger avec le poivre vert et farcir les feuilles de vignes.
Chauffer la sauce au vinaigre de Champagne et y ajouter le poivre rose et les paupiettes, dès que les feuilles seront bien cuites servir.