Préparation :
Dans une poêle cuire les courgettes à feu vif avec 80 gr. d'huile, ajouter de suite les feuilles de menthe, lorsque les courgettes commenceront à dorer baisser la flamme et mettre un couvercle.
Lorsque les courgettes seront presque cuites les assaisonner avec le sel à odeur et les retirer du feu.
Dans une plaque faire une couche avec les courgettes, recouvrir avec une couche de soles, les assaisonner avec le sel à odeur, faire une couche de fromage choisis, une couche de courgettes, une couche de filets, une couche de fromage et pour terminer une couche de courgettes.
Verser le fumet de poisson, le vin et le persil.
Enfourner 15-20 Mn. à une température de 230° C.

Variante :
Remplacer le fumet de poisson avec la sauce tomate.