Préparation :
Paner les filets cabillaud (parmesan, œuf et panure), cuire à la poêle dans beaucoup d'huile, jeter l'huile et déglacer avec le vin, assaisonner avec le sel et poivre, disposer la purée d'épinards sur le cabillaud et recouvrir avec le parmesan, verser le fumet de poisson et gratiner au four.