Préparation :
Couper en quartiers les fenouils et les paner (parmesan, œuf et panure).
Frire les fenouils à la poêle avec beaucoup d'huile.
Si cuits à la friteuse l'huile sera bon seulement à jeter.

Faire une couche de fenouils dans le papier aluminium et y déposer un rouget, sur les rougets faire une couche de fenouils, verser la sauce tomate sans faire colorier la sauce.
Fermer la papillote et enfourner pendant 15-30 Mn. à une température de 250° C.