Préparation :
Prendre de grosses sardines, tenir le corps de la main gauche et de la main droite prendre la tête et tirer, uniquement la tête et l'arrête ce détachera du corps, vous aurez vôtre sardine ouverte comme une escalope.
Faire tremper la mie de pain dans de l'eau où du vin.
Mélanger tous les ingrédients et farcir les sardines, leur rendre la forme originale.
Paner (parmesan, œufs et panure), les frire dans l'huile chaud.
Servir avec du citron pressé où continuer la cuisson dans la sauce Livournaise.