Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon avec de l'huile d'olive, ajouter la ventrêche et les pleurotes, assaisonner avec le sel et poivre.
Entre-temps cuire la pâte al dente, l'égoutter et la mettre dans une cocotte beurrée, mettre les pleurotes et un peu de San Giovannino un peu de mozzarella et recouvrir avec la pâte continuer jusqu'à avoir terminé la pâte, enfourner et à peine cuits démouler et servir.