Préparation :
Dans une casserole faire cuire l'échalote et les faux gambas dans le beurre escargot, déglacer avec la Fine Champagne, laisser évaporer de moitié et ajouter le poivre rose, l'aneth, le safran, le fumet de poisson, assaisonner avec le sel, retirer les faux gambas pour terminer la cuisson de la sauce.

Cuire les penne al dente, entre-temps verser la crème fraîche et laisser lier, égoutter les penne, les mettre dans la sauce puis dans une plaque, mettre un peu de parmesan et gratiner au four.