Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans le Cognac.
Couper en brunoise la truite fumée et le saumon, dans une poêle dorer l'échalote hachée, ajouter la truite, le saumon et les champignons cèpes, à peine cuits flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la sauce aux asperges blanches, cuire les tagliatelle al dente si possible dans un bon fumet de poisson, au premier bouillon de la sauce faire sauter les tagliatelle, excepté le gorgonzola où le Roquefort les fromages sont déconseillé.