Préparation :
Dans une paella faire dorer le lapin, le poulet et le carré de porc coupé en quatre morceaux, lorsque ils seront bien rissolés ajouter le saumon coupé en quatre, dès qu'il est rissolé dorer l'oignon et l'ail, déglacer au vin, le laisser évaporer et verser 2-3 dl. de bouillon de poisson, au premier bouillon délayer le safran et mettre le riz, disposer dans la paella les morceaux de viande et de poissons de manière qu'ils ne soient pas en tas, mettre les huîtres, les vongole voraces, les langoustines, les pieuvrettes, les petites seiches, les fruits de mer, les petits pois et les poivrons, verser de l'autre bouillon de poisson (qui recouvre le tout), laisser bouillir à flamme au maximum sans jamais mélanger.
De règle il faut exactement 25 mn. de cuisson, après 10 mn. de cuisson du riz mettre le citron en brunoise, quelques mn. avant de retirer la paelle ajouter les citrons coupés en quartiers.