Préparation :
Mélanger la crème fraîche avec le raifort puis mélanger avec la sauce San Giovannino.
Si vous ne possédez pas la mozzarella fumée utiliser un autre fromage fumé, le mélanger à la sauce San Giovannino et aux pistaches.
Cuire les penne al dente et les refroidir immédiatement, mélanger avec la sauce, couper en brunoise les truites fumées et mélanger.
Laisser au frigo quelques heures.