Préparation :
Couper l'anguille en tranches fines d'un cm. d'épaisseur au maximum, mettre l'anguille dans une poêle avec 20 gr. d'huile d'olive, la feuille de laurier écrasée, la ventrêche fumée en brunoise, le sel, poivre, le thym et mettre un couvercle et mettre la poêle au four pendant 10 Mn. à une température de 260° C.
Sortir la poêle du four soyez attentifs à ne pas vous brûler, et la mettre sur un fourneau allumé au maximum, verser le vin blanc et dès qu'il s'évapore verser le fumet de poisson et la crème fleurette.
Contrôler l'assaisonnement.

Pendant que la sauce ce réduit (flamme au minimum) cuire les spaghetti al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce.
Dès que vous serez prêt à dresser verser 5 cl. d'huile d'olive cru, mélanger et dresser.
Seulement le pecorino Sarde râpé serait accepté.