Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile, à peine dorée jeter l'huile et le remplacer par le beurre escargot, ajouter dans l'ordre les langoustines coupées à moitié, les écrevisses grises entières, les cuisses de grenouilles légèrement enfarinées, les escargots, les moules, les vongole voraces et les crevettes (vous laisserez commencer à ouvrir où prendre la couleur avant d'ajouter le successif).
Mélanger soigneusement et déglacer au vin ajoutant la pâterelle, à peine évaporé verser la sauce tomate, contrôler l'assaisonnement (sel et poivre).

Cuire les tagliatelle dans le fumet de poisson et les égoutter très al dente, enlever les fruits de mer, escargots et grenouilles.
Faire sauter les tagliatelle dans la sauce, les partager en quatre bols en terre cuite, disposer les fruits de mer, escargots et cuisses sur les tagliatelle, du parmesan en écailles et gratiner à la salamandre où au four.