Préparation :
Commencer par faire la sauce.
Enlever la carcasse à l'homard et couper en brunoise la partie charnue, écraser la carcasse avec une batte.
Dans une casserole faire cuire la carcasse au vin blanc et laisser évaporer de moitié.
Dans une casserole faire cuire l'échalote avec le homard dans 70 gr. de beurre, ajouter le persil, assaisonner avec le sel et poivre et déglacer avec le Champagne, délayer le safran dans la sauce et à ébullition baisser la flamme et verser la sauce de la carcasse filtrée avec une chiffon de cuisine, à ébullition ajouter le fumet de poisson.

Faire le risotto normalement et à #1 ajouter les morceaux de homard, lorsque le fumet dans le risotto commence à évaporer recouvrir avec la sauce du homard.

En fin de cuisson ajouter seulement une noisette de beurre.

L'on pourrais même retirer le risotto lorsque il manque 10 Mn. pour terminer la cuisson et mettre dans une plaque recouvrir avec très peu de parmesan en écailles et gratiner au four.

L'on pourrais même passer la sauce avec le homard à la moulinette.