Préparation :
Assaisonner les tranches de saumon avec le sel, poivre et cumin donc les enfariner légèrement et les cuire à la poêle avec 40 gr. de beurre.
Ajouter la tranche de saumon fumé hachée et le poivre vert.
Dès que le poivre vert commence à sauter verser le Champagne, le bouchon de Pastis et le persil.
Laisser évaporer de moitié et verser la crème fraîche (où Pitouille) et le fumet de poisson.

Enlever les tranches de saumon à peine il sera cuit et le réserver au chaud.
Cuire les pappardelle dans le fumet de poisson et les faire sauter dans la sauce.
Disposer les pappardelle dans une assiette et les tranches de saumon au-dessus.
Le fromage est déconseillé.