Préparation :
Faire revenir dans 30 gr. de beurre les huîtres entières (sans coquillage), verser le vinaigre de Champagne truffé, laisser évaporer totalement.
Verser ensuite le Champagne et y délayer les pistils de safran, laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson et la crème, saler et poivrer, laisser densifier, faire sauter les tortelloni dans la sauce.
Mettre les écailles de parmesan sur les tortelloni et gratiner au four.