Ricetta Bolognese del secolo XIV vedi referenze trecento.


Togli cascio[1] fresco lavato e bene premuto e spezzalo minuto colle mani nel catino; poi togli ova e sbattile bene insieme col detto cascio, con lardo pesto e battuto e un poco di pepe, se tu vuoli, e metti nella crosta, assapora di sale e fà cocere.
Nelle predette cose, se vi si mette menta, o nepitella pesta, si chiama erbata; e se puossi fare con scalogne[2] e zucche.


Prendi del formaggio fresco lavato e ben spremuto e spezzalo finemente con le mani in un recipiente; prendi delle uova e sbattile col formaggio, con del lardo pestato e battuto con del pepe se desideri e mettilo nella crosta, condisci col sale e fallo cuocere.
Si potrà aggiungere della menta o della nepitella pestata, si chiamerà erbata; si può aggiungere anche dello scalogno e delle zucche.

[1] Cascio=Formaggio tipo ricotta, ma potrebbe anche trattarsi del parmigiano o altro formaggio che eventualmente si potrà grattugiare.
[2] Scalogne=Scalogno.