Preparazione :
Fare un roux bianco col burro e farina poi versarci il latte e terminare come una besciamella molto densa e ritirare dal fuoco.
Aggiungere uno ad uno i rossi d'uovo, schiacciare il Roquefort o la Gorgonzola e incorporarlo alla besciamella, mescolare con energia.
Montare a neve ferma i bianchi e incorporarli alla besciamella.
Controllare il condimento.
Imburrare dei stampini e versare l'apparecchio.
Far cuocere a bagnomaria nel forno ad una temperatura di 220° C., senza aprire il forno lasciar cuocere venti Mn.
Servire immediatamente dopo aver sformato il soufflé.