Preparazione :
Mescolare la ricotta col rafano, la cibola, il salmone affumicato a dadini o macinato, condire col sale.
Fare delle polpettine tonde e piatte di 10 cm. di diametro.
Mescolare il cumino ed il pepe, ricoprirne la farcia.
Avvolgere nella carta stagnola o un tovagliolo, lasciare in frigo circa 12 ore prima di servire.