Preparazione :
In una pentola far una besciamella col burro, farina e latte, sale, pepe, (o sale a odori) e noce moscata.
Lasciar intiepidire un poco e aggiungere 1 rosso d'uovo, ben muovere con la frusta.
Aggiungere i formaggi, mescolando per bene, quando il tutto sarà una pasta uniforme, aggiungere il Cognac, muovere e lasciar raffreddare.

Preparare delle piccole porzioni della farcia dandogli la forma che desiderate, (tondo, quadrato o cilindrico), sbattere per bene l'uovo rimasto, passare nell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggere nell'olio caldo o nella friggitrice.