Préparation :
Dans un récipient mettre la moutarde et le jaune d'œuf, melanger et incorporer petit à petit l'huile nécessaire, (procéder comme une mayonnaise), lorsque la mayonnaise sera bien épaisse, ajouter la paprika, le jus de citron, le sel à odeur et le Cognac.
Mélanger le cresson à la sauce.