Préparation :
Délayer le cacao dans le Champagne et Cognac, ajouter 4 feuilles de menthe pilées au mortier.

Dans une poêle cuire le foie gras mettant deux feuilles de menthe sur chaque face, assaisonner avec le sel et poivre, lorsque il sera cuit sur les deux faces verser le cocktail de Champagne, Grappa, menthe et cacao, laisser rétrécir quelques instants avant de servir.