Préparation :
C'est très important que vous choisissiez du foie frais.
Nettoyer, laver, dénerver et enlever si il y en à la partie verte au contacte du fiel.
Assaisonner avec le sel et poivre le foie et le mettre dans un drap pendant 12 heures.
Mettre le foie dans les bocaux à fermeture hermétique et stériliser pendant trois heures, la conservation durera environ dix mois.