Préparation :
Dans une casserole faire fondre 50 gr. de beurre et faire rissoler la ventrêche.
Ajouter ensuite l'ail, le thym et le feuilles de laurier.
Laisser dorer l'ail et déglacer avec le vinaigre Balsamique.
Délayer la moutarde et verser le fumet et la crème fraîche.
Entre-temps paner les sardines dans le parmesan et dans le panure et frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Disposer les filets de carpe sur la salade et assaisonner avec la crème de ventrêche.
Attention au sel, la ventrêche est assez salée.